Wok: cos'è, come si usa e quale scegliere

Nella cucina orientale o moderna ci sono sempre nuovi strumenti. Fra questi possiamo trovare padelle e tegami dai molti usi, o bollitori specifici per il riso o per le verdure. Uno dei più versatili è il wok, una via di mezzo fra una padella ed un tegame che viene usato spesso nella cucina cinese, coreana e giapponese. Vi si può cucinare di tutto, dalla frittura alla cottura a vapore. Il wok può essere o meno dotato di coperchio o altri accessori. In questa guida vi spiegheremo nel dettaglio cos'è un wok e come scegliere quello adatto a voi.

Ci sono tanti tipi di wok diversi fra di loro in dimensione, accessori, altezza e materiale. Esistono wok in ferro, in ghisa, in teflon o in vetro pyrex. La forma di questa padella serve ad agevolare anche e soprattutto la frittura. Si possono usare dosi minime di olio, dato che la parte terminale del wok va a diretto contatto con la fiamma e velocizza i tempi di cottura. È anche molto facile da pulire: basta scaldarlo e passare uno straccio sulla superficie. Per allontanare la ruggine, ungete il wok con un po' d'olio.

Come si cucina con il wok? Fra cottura al vapore e fritture possiamo trovare un po' di tutto. Per ogni tipo di cottura è necessario preparare la padella pulendola e poi passandovi uno scottex intriso con un filo d'olio. Questo insaporirà i vostri cibi e renderà il wok anti-aderente. Bisogna fare attenzione ai tempi di cottura: la forma di questo tegame diminuirà i tempi. Tenete sempre vicino al wok tutti gli strumenti necessari. Per approfondimenti vi indirizziamo ai link utili che troverete nel corso della guida.

A questo punto viene spontaneo chiedersi: come scegliere il giusto wok? Questo dipende dalle vostre esigenze. Tutto sta nel tenere d'occhio tre importanti caratteristiche: il rapporto fra materiale e prezzo, la dimensione, e l'eventuale anti-aderenza.

Dovete scegliere il miglior prodotto al minor prezzo. Sul mercato è disponibile un wok in acciaio al carbonio che, oltre ad essere economico, è comodo grazie alla presenza di due manici in legno su entrambi i lati. Sfortunatamente esso è privo di anti-aderenza. Se preferite poter controllare la cottura senza scoperchiare di continuo il tegame potete preferire un wok in vetro pyrex, che di sicuro farà al caso vostro.

Per le dimensioni del wok è necessario fare caso alle vostre esigenze e la disponibilità e forma dei vostri fornelli. Considerate il numero di persone per le quali cucinate: un wok di piccole dimensioni è ottimo per una o due persone, quindi 15-25cm bastano. Se avete una famiglia numerosa dovrete scegliere un wok per tre o dieci persone, con dimensioni fra i 30cm e i 50cm. Qualora vogliate cucinare qualcosa per le feste, invece, acquisterete un tegame dalle dimensioni maggiori ai 50cm.

L'anti-aderenza è fondamentale per la scelta del vostro wok, ma se scegliete un tegame in acciaio di carbonio il problema non si pone: potete renderlo anti-aderente voi stessi prima della cottura. Per esempio strofinando il bordo caldo del wok con dell'olio ed uno scottex fino a rendere nera la superficie. Il colore indicherà che il wok è diventato anti-aderente ed è dunque pronto per l'uso.

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