Un'altra importante valutazione da fare quando dovete scegliere delle padelle in rame, consiste nel verificare la loro conduzione termica. Il rame infatti, dal punto di vista strutturale è un metallo che acquista e nel contempo cede il calore molto velocemente, e tale caratteristica assicura la cottura del cibo in modo uniforme e senza eccessivi sprechi energetici. Lo spessore delle padelle è in tal caso un altro punto di riferimento quando decidete di acquistarle; infatti, specie se poi intendete esporle su una piattaia della vostra cucina rustica, vi basta risciacquarle e pulirle con delle paste abrasive specifiche per ottenerle lucide e splendenti. Viste le caratteristiche del rame per la scelta è tuttavia importante che uno spessore maggiore sia presente proprio all'altezza del fondo. Tale condizione consente di avere a disposizione uno strato più spesso di stagno, di ottenere una migliore conducibilità ed evitare che se sottile possa sciogliersi ad alte temperature.
