La pastorizzazione è un processo che, sfruttando il calore, permette di annientare le forme patogene, e molte di quelle vegetative, presente all'interno degli alimenti, permettendone appunto una conservazione più duratura. Il processo industriale si differenzia in tre categorie a seconda della temperatura alla quale viene effettuata: bassa, effettuata a 60-65 gradi per circa 30 secondi; alta, con temperatura di 75-85 gradi per un tempo tra i due e i tre minuti; infine rapida o HTST (acronimo di "High Temperature Short Time"), a temperature di 75-85 gradi per 15-20 secondi. Seppur meno complessa di quella industriale, e meno raffinata, la pastorizzazione come detto in precedenza, è fattibile tranquillamente anche in casa.