Come impiattare con stile

Il piacere della buona tavola, è una delle cose a cui nessun essere umano dovrebbe rinunciare mai. La tavola, infatti, rappresenta per eccellenza il luogo del relax e del piacere, la pausa dal lavoro o dalle tensioni della vita di tutti i giorni, il momento in cui ci si abbandona al gusto e alle sensazioni piacevoli. Per questo, è fondamentale che alla bravura culinaria, si accompagni quel tocco in più di eleganza e raffinatezza nel presentare le pietanze in modi sempre differenti e in grado di suscitare emozioni forti e piacevoli. I modi per farlo sono davvero tanti. In particolare, nella seguente guida, vi illustrerò come impiattare con stile.

• decorazioni
• Fantasia
• creatività
• ingredienti
• consistenza

Ogni alimento, porta con sé delle caratteristiche forti e uniche, legate non solo al gusto, ma a tutta una serie di altri elementi come il colore, la consistenza e la forma geometrica. Un buon piatto, nasce da un'unione armonioso di sapori, odori e caratteristiche intrinseche di ogni pietanza. Tenete sempre presente che la cottura, tende a togliere brillantezza e tono ai cibi, quindi, per dotarli di nuovo brio, abbinate sempre, ad un cibo cotto, una decorazione o un contorno fresco e dai colori vivaci. Per esempio, aggiungete un ciuffo di prezzemolo fresco ad un risotto, o un'insalata di verdura cruda ad un secondo di carne o pesce.

Successivamente, giocate con le forme, divertendovi a comporre il vostro piatto pensandolo come un quadro, passando dalla geometria astratta di cubetti e sfere di frutta fresca, al romanticismo di rose di prosciutto e ciuffi di prezzemolo. Cominciate a pensare ad una composizione che si sviluppa non solo a livello del piano, ma anche in modo tridimensionale puntando di più su altezze e stratificazioni. Tenete presente che di regola, il 50% di un secondo piatto deve essere riempito con verdure, il 25% da proteine e il restante 25% da cibi ricchi di amido come il riso o il mais.

Un altra regola fondamentale per raggiungere la piena piacevolezza estetica, riguarda la consistenza: è completamente scorretto accostare fra di loro alimenti e pietanze con consistenze simili perché questo provoca, a primo sguardo, una sensazione di disturbo. Meglio abbinare una crema ad un budino, o dei crostini ad una zuppa o ancora della salsa ad primo piatto e via dicendo. Ultimo ma non meno importante consiglio, riguarda la forma del piatto, sceglietene uno più grande per valorizzare il cibo con contrasti dati da vuoti e pieni o uno più piccolo per dare risalto a cibi di piccole dimensioni.

• Piccole regole per impiattare.
• Impiattare con stile.