Come conservare le sardine sotto sale

Quando si tratta di cibo, è molto importante conoscere i principali metodi con cui esso va conservato. Grazie a diverse tecniche, possiamo gustare una vasta gamma di alimenti anche a distanza di mesi dalla loro preparazione. Il pesce, ad esempio, richiede dei particolari accorgimenti per quanto riguarda la conservazione. Spesso si adottano il sale, l'olio e l'aceto per mantenere intatto il sapore di alici, acciughe e sardine. Queste ultime, soprattutto, possono durare per mesi interi se riposte in modo corretto all'interno di recipienti idonei. Vediamo nello specifico come conservare le sardine sotto sale seguendo le indicazioni presenti qui di seguito.

• Sardine fresche
• Barattolino di vetro con chiusura ermetica
• Sale grosso q.b.
• Conoscenze di base sulla tecnica della salagione

La prima cosa da fare è sicuramente pulire le sardine per prepararle alla conservazione sotto sale. Riforniamoci dal nostro pescivendolo di fiducia, che ci farà trovare del pesce sempre fresco. Una volta a casa, indossiamo un paio di guanti e prepariamoci a rimuovere le squame dalle sardine. Passiamo le dita sul dorso dei pesci, poi tagliamoli a metà in senso longitudinale. Ora dovremo privarli delle interiora e della testa, lasciando però la pinna caudale attaccata. Per pulire le sardine non occorre usare l'acqua, poiché sarà il sale a svolgere un'azione antisettica. Ora vediamo come fare per conservare le sardine appena pulite ed eviscerate nel migliore dei modi. Possiamo fare altrettanto anche con le alici, le sarde e le acciughe. I pesci sono molto simili tra loro, quindi si conservano perfettamente con la tecnica sotto sale.

Ora che abbiamo pulito le sardine, dobbiamo preparare adeguatamente il contenitore in cui conservarle. Un vasetto in vetro potrebbe essere il recipiente più adatto, soprattutto se provvisto di chiusura ermetica. Prima di collocarvi il pesce all'interno, però, dobbiamo sterilizzare il contenitore. Mettiamolo in una pentola e aggiungiamo dell'acqua fredda del rubinetto. Ora dobbiamo portarla ad ebollizione. In questo modo il barattolino verrà sterilizzato completamente. Naturalmente dovremo mettere in pentola anche il coperchio ed eventuali guarnizioni. A questo punto possiamo iniziare a inserire i piccoli pesci, uno alla volta, fino a formare il primo strato. Facciamo attenzione a riempire completamente il fondo del vasetto di vetro, o comunque gran parte di esso.

Dopo aver disposto le prime sardine nel contenitore di vetro, dovremo aggiungere il sale necessario a conservarle. Cospargiamole con questo saporito condimento in granuli bianchi, quindi organizziamo un secondo strato con le altre sardine pulite. Andiamo a spolverare anche queste ultime con il sale. Ripetiamo il medesimo passaggio finché non avremo riempito completamente il barattolino. Al termine dovremo mettere il sale a copertura. Arriviamo quasi all'orlo del contenitore, quindi chiudiamo per bene. Ora potremo lasciare le sardine a riposo per un paio di mesi. Controlliamo di tanto in tanto il livello di sale nel contenitore. Se lo vedremo diminuire, dovremo aggiungerne un po' per ricoprire il pesce. Al momento della consumazione, possiamo rimuovere il sale in eccesso sciacquando le sardine sotto il getto d'acqua.

• Evitare categoricamente di utilizzare l'acqua per pulire le sardine, altrimenti farà sciogliere il sale in fase di conservazione
• Controllare lo stato del sale dopo 2 mesi di conservazione. Se diminuisce, aggiungerne un altro pizzico per continuare con la conservazione delle sardine.

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