In una pentola mettere abbondante acqua e raggiunto il punto di ebollizione aggiungere il sale, un po' di vino bianco e qualche foglia di alloro. Lasciare bollire per qualche istante così da far diluire bene il sale e dare sapore all'acqua, quindi aggiungere le fave e lasciarle cuocere per almeno quindici minuti. La cottura deve rimanere costante per tutto il tempo, con fiamma medio alta così da garantire la giusta consistenza ad ognuno. Aiutarsi con uno scolapasta, quindi, non appena viene trascorso il tempo occorrente, prendere le fave e scolarle all'interno. Assicurarsi che tutta l'acqua sia stata rilasciata. Su un piano preparare un canovaccio pulito ben aperto e disteso, quindi prendere le fave e disporle poco per volta su tutta la superficie. È necessario che queste asciughino bene prima di passare alla conservazione sott'olio, quindi metterle ad asciugare per una giornata intera.