Prima di congelare i piselli cotti occorre però fare una selezione e dar loro la giusta preparazione per conservarli nella maniera più adeguata, ma soprattutto per far in modo che conservino le loro proprietà nutritive. Durante la selezione è molto importante scegliere solo i baccelli dei piselli che presentano un colore verde vivo ed uniforme. Molto importante è la totale assenza di macchie, oltre che selezionare solo i baccelli dei piselli più maturi. Successivamente occorre poi sgusciare ogni singolo baccello per ricavare da ognuno soltanto i piselli contenuti al suo interno. Ovviamente è inutile dire che si tratta di un lavoro noioso e piuttosto lungo, quindi è meglio farlo in compagnia di qualcuno che sia disposto a dare ben volentieri una mano in casa. Nonostante però sia un passaggio piuttosto lungo bisogna procedere in maniera alquanto veloce poiché, se non vengono subito scottati, i piselli cominciano a perdere la loro freschezza e la parte esterna comincia a diventare più dura e più scura.
